央广网南京3月21日消息（见习记者王诗杨）位于南京钟山风景区的中山陵茶厂21日开采雨花春茶。为了纪念雨花茶命名60周年，中山陵茶厂邀请到雨花茶老一辈制茶人，亲身讲解制茶工序，讲述雨花茶创制背后的艰辛往事。
“今年预计生产雨花茶6000斤左右，与往年持平。采摘时间会持续到5月初。”中山陵茶厂厂长李峰向记者表示，今年雨花茶价格略有调整，高档茶价格有所降低，中档茶略有提高，低档茶基本维持不变。他还表示，“第一锅”雨花茶大约只能出产20斤，氨基酸含量较高，营养度较好；而对于后期茶而言，口感则比“头茶”更为浓郁，因此也形成了喝茶人的不同偏好。
记者在现场了解到，雨花茶的纯手工制作流程共分为“杀青”、“揉捻”、“整形”、“干燥”四道工序。“杀青”即在120摄氏度的高温下用手逼出茶叶中的水分，抑制其中氧化酶活性以防止发酵。“揉捻”则是用手轻揉20-30分钟，将茶叶形状基本成型。“整形”指将揉捻好的茶叶放入70-80摄氏度的锅内反复“揉搓”近1小时，对茶叶进一步定型。“干燥”即为出锅放凉。整个流程下来，需要近两个小时的工艺时间。
郑素芬是中山陵茶厂的退休职工，已从事雨花茶手工制作20余年。“我的父亲是中山陵茶厂的第一代做茶人，雨花茶第一次被创制出来的时候他就在做了。”郑素芬告诉记者，雨花茶是我国第一种“针形”茶叶，象征着一种“青松”般坚强不屈的精神，这是南京更是江苏绿茶产业的一大创新。
据了解，1958年春，为了纪念在雨花台就义的革命先烈，中共江苏省委成立了江苏省雨花茶创制委员会，召集全省十多名制茶高手展开技术攻关；1959年春，中山陵茶厂高级工程师俞庸器带领学生，经过十四次反复试验，终于成功创制出雨花茶。在中国茶叶命名史上，雨花茶是唯一由省委省政府提出命名的，具有政治色彩的一类茶叶名称。
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杨守华
共和国声音日历|2月26日
