动动手指，外卖直达家门。网络餐饮早已深度融入百姓日常生活，但后厨卫生看不见、证照资质辨不明，长期是群众反映强烈的民生痛点。在扬州，一场以数字化为驱动的网络餐饮治理变革正在给出答案——通过“互联网+AI智慧监管”，把后厨搬到屏前，让舌尖上的安全看得见、管得住。

市场监管工作人员在检查（扬州市市场监督管理局供图）

后厨直播：消费者动动手指“眼见为实”

7月6日，在扬州市江都区龙溪路一家烤鸭店，可以看到这样一幕：接到外卖订单后，老板熟练地切片烤鸭并打包，整个过程被头顶摄像头一帧不落地记录下来，同步传至外卖平台的直播画面。消费者点开店铺主页“明厨亮灶”标签，后厨实时画面即刻呈现，食材摆放、厨师操作一目了然。

“以前下单全凭口味和评价，后厨什么样全靠想象。现在点开直播一看，灶台干干净净，买回去给孩子吃更加放心。”常客张女士的话，道出了众多消费者的心声。新规实施一个多月来，扬州外卖市场正在悄然生变——越来越多的市民将“明厨亮灶”作为下单的重要参考。

AI赋能：24小时在线的“食安哨兵”

后厨看得见只是第一步，让违规行为“管得住”才是关键。在扬州，“互联网+AI智慧监管”系统正扮演着24小时不下班的“食安哨兵”角色。

该系统依托AI视觉算法，自动识别七大类不规范行为：未穿工作服、未佩戴口罩、操作间吸烟、食材掉落地面、垃圾桶未加盖，甚至老鼠、蟑螂出现，系统都能实时抓拍并推送预警。监管人员依据预警截图督促整改，首次违规警告，再次出现同类问题依法行政处罚，形成“告警—核查—整改—复核”全流程数字化闭环管理。

“无堂食外卖店与实体店不同，顾客既看不到加工环境，也无法现场核验资质，风险不容忽视。”江都区市场监管局食品经营安全监管股股长吉祥介绍。前期检查中发现，部分无堂食外卖店存在盗用或借用他人证照入驻平台的情况。如今，通过“明厨亮灶+AI监管”，后厨变为“透明厨房”，AI则成为精准识别的“火眼金睛”。

截至目前，扬州全市已完成餐饮单位接入“互联网+AI智慧监管”平台6488余家，其中网络餐饮1698家，经营主体接入率达42%。在江都区，百家无堂食外卖商户正加速推进接入，目前已有32家完成接入，计划7月底前全部落实，8月起全面推进。

多元共治：从“单打独斗”到“全民协同”

数字化手段提升了监管精度，而制度创新则拓展了监管广度。江都区创新推出“6123”工作法，系统整治六类突出问题，搭建起“监管人员巡查、群众随手拍举报、互联网明厨亮灶远程监控”三位一体共治网络。

全区入网餐饮门店统一张贴“随手拍”举报二维码，消费者、骑手、网格员发现问题可随时拍照上传，监管后台快速分流派单、限时核查处置，构建“线上一键上报、线下快速核查、办结及时反馈”完整闭环。同时，面向社区网格员、外卖配送骑手、市民观察团选聘食品安全社会监督员，培育扎根配送一线的“骑手哨兵”队伍，依托取送餐优势第一时间捕捉违规线索。

专项整治以来，江都区累计检查入网餐饮单位1916家次，排查隐患1037处，920处轻微问题当场整改，117项复杂风险限期整改并跟踪复核；下达责令整改通知书318家次，协调平台下线资质不合规门店165家，取缔无证黑作坊4家。向公安机关移送伪造资质线索4条，配合摧毁跨省市制假产业链；向纪检监察机关移送违纪线索1条，形成强大执法震慑。

让“透明”成为网络餐饮的底色

“互联网+AI智慧监管”的扬州实践，意义远不止于技术应用本身。它标志着食品安全监管从“人力密集型”向“技术智能型”的历史性跨越，是数字化手段解决民生“急难愁盼”的生动注脚。

这一探索的深层价值在于三重转变：从“事后追惩”转向“事前预警”，AI24小时值守让风险发现在萌芽、处置在未发；从“部门监管”转向“社会共治”，明厨亮灶把监督权交到消费者手中，让亿万双眼睛成为安全的守护者；从“粗放管理”转向“精准治理”，数字化闭环管理既减轻了商户迎检负担，也释放了基层监管效能。

今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》正式实施，国家层面明确倡导入网餐饮服务提供者通过“互联网＋明厨亮灶”接受社会监督。扬州的实践，正是对这一制度安排的有力响应和先行探索。

食品安全没有“局外人”。当后厨从“隐秘角落”走向“阳光直播”，当AI算法成为24小时在线的“食安哨兵”，当每一位消费者都能动动手指参与监督，网络餐饮的“安全感”便不再依赖运气，而有了制度的刚性保障。用科技之智赋能治理之智，用共治之力筑牢安全之基，群众“指尖上的幸福感”才能真正触手可及。

下一步，扬州将持续深化智慧监管平台功能，紧盯校园周边餐饮、特色美食消费旺季等重点领域开展常态化精准治理，推动更多餐饮主体接入“透明厨房”，以数字化改革实效守护千家万户“舌尖上的安全”。（来源：扬州市市场监督管理局）