近日,《镇江锅盖面》正式创刊,这是江苏省镇江市首次就地方特色面食推出专门刊物。

民以食为天,食以面为先。镇江虽不是中国面食的发源地,但镇江锅盖面却是声名远扬、独具特色。早在1983年,创当时国内最高收视的央视纪录片《话说长江》,就隆重介绍了镇江锅盖面。2009年,荣获“中华老字号百年名小吃”金鼎奖,2017年又获评“中国地域十大名小吃”。镇江三怪一碗汇,自古名城多美食。一碗面,体现了一座古城浓郁的民情民风;承载了一个地方厚重的历史文化。

这碗面,三分传自天时,兼容并蓄培其根

镇江地处江南最北端,从泰伯奔吴算起,衣冠南渡、侨立州县,带来了五方杂处、中外融合,让饮食糅杂成麦作与稻作并存,也厚植了海纳百川、包容万有的恢宏气度。单以浇头而论,随便一家面馆,以肴肉姜丝打头,雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下10余种,土里种的、地上跑的、水里游的,单拼、双拼、多拼……面的浇头就是一本镇江本地菜谱,荟萃东南西北各方美食,既融合北方大地的豪气,也不失南方水乡的精致,不论是本地人外地人,还是老人小孩,都能找到喜爱的味道。这恰如镇江人,3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明,透出兼容并蓄的包容力。

镇江锅盖面

这碗面,三分得自地利,温和敦厚铸其味

一座面馆遍地的城市,一定是有温度的。自古以来,镇江独具江河交汇、东南锁钥的特殊地位。战时,这里是兵家必争之地;平时,这里又是舳舻转粟之所。不论是将领、兵士还是纤夫、挑夫,过得是风风火火、江湖义气的日子,要的是量大管饱、滋味厚重的“过早”,这是码头的特点,也是江城的性格。以汤头为证,锅盖面首推红汤,酱油熬制是其中精髓。用本地恒顺酱油为基底,骨汤鱼汤共冶一炉,再搭配几十种香料,猛火烧沸、温火慢熬,才烩成合格汤底。这样的锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑,温暖着舌尖,安抚着不安,是润物无声的治愈系吃食。登上北固楼,看尽千古兴亡多少事,吃碗锅盖面,品出赤汤白面抚人心,未觞未咏,却也体会镇江人温和敦厚的亲和力。

镇江锅盖面

这碗面,三分来自人和,市井烟火成其气

“乡愁”是铭记历史的精神坐标,一碗锅盖面,就着肴肉,蘸着香醋,最是味蕾的享受,最是乡愁的味道,最是镇江人的独特味觉记忆,也是外地游客“镇江游”的打卡必选。看看镇江锅盖面的影响力、影响面有多大,就知道人们有多喜爱镇江锅盖面。据不完全统计,镇江共有锅盖面店3800余家、带动就业2万多人,加盟店、连锁店更是遍布全国各地,甚至走向世界,一碗锅盖面带火了早市经济,带活了饮食文化,成为街巷经济中极具生命力的一环,助力镇江升腾烟火气、名扬海内外。(中共镇江市委书记 马明龙)

编辑:顾炀威
更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索,24小时报料热线400-800-0088;消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明:本文章版权归属央广网所有,未经授权不得转载。转载请联系:cnrbanquan@cnr.cn,不尊重原创的行为我们将追究责任。
长按二维码
关注精彩内容