央广网南京2月3日消息（记者吕倩媛）2月3日上午，江苏省第十四届人民代表大会第五次会议的“代表通道”上，省人大代表、扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕，分享了他对推动淮扬菜传承发展的思考与实践。

“我既是烹饪高等教育工作者，也是淮扬菜非物质文化遗产代表性传承人。”周晓燕这样定义自己的身份。在他看来，兼具“国宴菜”底蕴与“家常菜”温情的淮扬菜，其“出圈的流量密码”在于精湛技艺与深厚人文故事的结合。为此，他长期以技艺传承者、文化传播者与故事讲述者的多重角色，全力推动淮扬菜传承发展。

作为扬州大学旅游烹饪学院教授，周晓燕将目光聚焦于教育与研究。他牵头推进课程改革，聚焦菜品创新与人才培育，让淮扬菜适应餐饮文化发展趋势。学院作为文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人。由他牵头申报的中餐非遗重点实验室获批立项，正通过科学研究为中餐非遗传承筑牢支撑。

推动淮扬菜入选国家级非物质文化遗产名录，是周晓燕念兹在兹的目标。他表示，徽菜、潮州菜、川菜已先行入选，淮扬菜申遗是“发展所需，更是必然趋势”。他透露，自己提出的相关建议已获相关部门立项推进。

基于代表的职责与专业视角，周晓燕积极建言献策。他关注传承人群的培养，建议高校开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养，并开展“非遗大师进校园、进社区”活动。在产业化方面，他倡导借助AI智能、冷链技术等现代科技，将传统的制作技艺转化为标准化数据，推动淮扬菜实现品质革新与产业跃升。

“扬州既是世界美食之都，也是历史文化名城。”展望未来，周晓燕表示将继续深入调研，推动非遗淮扬美食与扬州美景深度融合，让“好地方”的文旅魅力经由舌尖，抵达更多人的心间。