央广网南京5月12日消息 12日，全国各地有志于传承、弘扬和推广河豚餐饮文化，矢志让河豚鱼走进千家万户的各级渔业主管部门领导、专家、学者，从事河豚鱼养殖、加工、流通、烹饪的行业精英，以及相关媒体，相聚江苏海安市中洋集团，举行中国渔业协会河豚餐饮文化专业委员会成立大会及系列活动。
参赛的精美河豚鱼菜品
活动期间，举行了中国河豚大师秀暨中国河豚烹饪技法邀请赛，中国渔业协会河豚餐饮文化专业委员会宣告成立，举行了各产业之间的合作签约、各类资质奖项的颁授，开展了“如何让河豚鱼走进千家万户”的论坛，全体与会者参加了“中国河豚宴”。与会者一致认为，中国河豚餐饮文化近年来快速崛起，跨越发展，但是，与河豚产业巨大的潜能、消费市场的需求，特别是让河豚鱼走向千家万户还有很长的路要走。
与会者一致认为，河豚鱼集鲜美、文化、毒素于一身，世界上再也找到一条与之媲美的传奇之鱼。多年来，全国河豚从业者，历经物种保护、人工繁殖、控毒养殖、开发产品，使河豚鱼形成完整产业链，在消费者中间产生了巨大的影响，成为中国渔业水产异军突起的新生力量。自2016年河豚鱼市场有条件放开以来，河豚产业进入快速发展期，尤其是河豚产业链中的餐饮烹饪端，除传统的淮扬菜系河豚鱼外，粤菜、川菜、湘菜、鲁菜，以及西餐、日韩料理、高端火锅、定食等纷纷加入河豚鱼经营，甚至有些餐饮企业把河豚鱼餐馆开到了国外，呈现出百花齐放的生动局面。河豚鱼产品在各大主流零售卖场和平台销售也日趋大热。
参赛的精美河豚鱼菜品
参赛的精美河豚鱼菜品
与此同时，河豚文化也日渐繁荣，突破了“拼死吃河豚”的文化禁锢，各种河豚产品如同雨后春笋，各类河豚鱼附加值产品、衍生品也层出不穷。适应高科技、互联网经济、时尚消费方式的各种河豚鱼产品业态，催生着河豚文化的万紫千红，美不胜收。
为了适应河豚鱼餐饮文化的迅速发展，进一步传承、弘扬和推广河豚餐饮文化，正确引导该产业健康有序地发展，应广大从事河豚养殖、加工、餐饮、销售企业及烹饪大师的要求，经河豚鱼分会第三次代表大会通过，并报中国渔业协会理事会同意，成立了中国渔业协会河豚餐饮文化专业委员会。
参赛的精美河豚鱼菜品
参赛的精美河豚鱼菜品
与会者表示，应当以中国渔业协会河豚餐饮文化专业委员会的成立为契机，珍视当前千载难逢的机会，齐心协力，共同推进产业发展，特别是要让河豚这一千古名鱼走进千家万户。当前，河豚鱼产业仍然是墙内开花墙内香的相对小众消费品。要把河豚鱼做成家喻户晓、人人皆知的大众消费品，必须打通几个痛点：一是畏毒。尽管河豚养殖发展二三十年，养殖河豚无毒已经被国家权威机构认可，并且经数亿人食用而安全无事故，但普通消费者仍然心有余悸，畏毒而成消费障碍，所以河豚从业者必须继续加大宣传推广力度，让养殖加工河豚无毒深入人心，从而彻底打开河豚消费之门。二是为什么吃。提到河豚，一般人只知其鲜美，不了解河豚鱼与其它鱼类不同的口感口味，更不知道河豚鱼富含独特的营养价值，在消费升级、鱼类得宠的新形势下，要让大家真正、全面、科学地认识河豚鱼，餐饮文化推广任重道远。三是怎么做。过去传统河豚烹饪的神秘化，让普通消费者视做河豚为畏途。其实，对于安全有保障的养殖加工河豚而言，烹饪方式随意而简单，就能在家中施展十八般武艺。而对广大从业者特别是烹饪大师们，有责任向大众推介安全、方便、快捷的烹饪方法，并且调动消费者的自我探讨热情，从而让河豚鱼走下神坛，畅游寻常百姓家。
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杨守华
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